Bengkulu, Pribhumi.com – Pendap atau dikenal juga sebagai ikan pais merupakan salah satu sajian tradisional khas Bengkulu yang memiliki rasa gurih, pedas, serta aroma khas dari daun pembungkusnya. Hidangan ini menjadi bagian dari kekayaan kuliner Nusantara yang terus dijaga keberadaannya hingga kini.
Mengacu pada jurnal Kuliner Tradisional Pendap dalam Pusaran Kuliner Kekinian karya Yeni Mariatul Kitiah dan tim, kuliner tidak hanya sekadar makanan, tetapi juga mencerminkan identitas budaya. Pendap menjadi contoh nyata bagaimana masyarakat Bengkulu mengolah bahan lokal menjadi sajian bernilai rasa tinggi sekaligus sarat makna.
Sebagai provinsi di pesisir barat Pulau Sumatera, Bengkulu memiliki ragam kuliner khas seperti bagar hiu, lempuk durian, dan gulai kembang’ang. Namun, pendap menjadi salah satu yang paling dikenal luas hingga ke berbagai daerah.
Bagi yang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, berikut resep lengkap pendap ikan khas Bengkulu.
Resep Pendap Ikan Khas Bengkulu
Pendap umumnya menggunakan ikan kembung yang dibumbui rempah khas, lalu dibungkus daun dan dimasak hingga menghasilkan rasa yang kuat dan lezat. Hidangan ini juga kerap dijadikan oleh-oleh favorit.
Bahan:
4 ekor ikan kembung banjar
2 sdm minyak goreng
1 sdt garam
½ sdt lada bubuk
½ sdt gula pasir
2 lembar daun pisang
4 lembar daun salam
3 buah asam kandis
100 gram kelapa parut kasar (disangrai)
300 ml santan dari 1 butir kelapa
5 lembar daun mangkokan (iris halus)
1 sdt penyedap rasa
5 lembar daun jeruk
2 batang serai (memarkan)
Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
3 butir kemiri
2 buah cabai merah besar
1 ruas kunyit
Cara Membuat:
Bersihkan ikan kembung, buang isi perut dan insangnya. Cuci bersih, lalu lumuri dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit.
Iris daun mangkokan, rendam dengan garam, remas sebentar, bilas, lalu tiriskan.
Haluskan semua bumbu halus.
Lumuri ikan dengan bumbu halus, tambahkan garam, lada, dan gula. Bungkus menggunakan daun pisang bersama serai, daun jeruk, dan daun salam, lalu kukus hingga matang.
Tumis sisa bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, serai, daun jeruk, dan asam kandis.
Tambahkan santan, lalu masukkan daun mangkokan dan kelapa sangrai. Masak hingga kuah mengental, koreksi rasa.
Sajikan ikan yang telah dikukus, siram dengan kuah kental, dan taburi irisan daun bawang.
Pendap menjadi bukti bahwa kuliner tradisional Indonesia mampu bersaing dengan makanan modern. Meski sempat tergeser oleh makanan cepat saji, kini popularitasnya kembali meningkat berkat promosi di media sosial serta inovasi penyajian.
Dengan resep ini, pendap ikan khas Bengkulu bisa menjadi inspirasi menu rumahan yang lezat sekaligus memperkenalkan kekayaan kuliner Nusantara.
