Jambi, Pribhumi.com – Daging kambing kerap dihindari sebagian orang karena aroma prengus yang kuat serta teksturnya yang cenderung alot. Padahal, dengan teknik pengolahan yang tepat, daging kambing bisa diolah menjadi hidangan lezat tanpa bau menyengat.
Mengacu pada berbagai sumber kesehatan dan kuliner, terdapat sejumlah cara sederhana yang dapat dilakukan untuk menghilangkan bau prengus sekaligus membuat daging kambing lebih empuk.
Langkah pertama yang perlu diperhatikan adalah tidak mencuci daging kambing dengan air sebelum dimasak. Kebiasaan ini justru dapat memperkuat aroma prengus dan membuat tekstur daging menjadi lebih keras. Jika terdapat kotoran, cukup bersihkan menggunakan tisu atau lap bersih.
Selain itu, lapisan lemak putih pada daging kambing sebaiknya dibuang. Lemak ini merupakan sumber utama bau prengus. Meski begitu, tidak perlu menghilangkan seluruh lemak agar cita rasa gurih tetap terjaga.
Teknik pemotongan juga berperan penting. Daging harus dipotong berlawanan arah serat agar hasilnya lebih empuk dan tidak menyimpan kelembapan berlebih yang memicu bau tak sedap.
Jika daging terlanjur dicuci, Anda bisa mengatasinya dengan bahan alami seperti jeruk nipis dan garam. Perasan jeruk nipis dapat membantu mengurangi bau, sementara baluran garam mampu menyerap kelembapan penyebab aroma prengus.
Penggunaan rempah-rempah saat proses perebusan juga sangat dianjurkan. Jahe, serai, daun salam, kemangi, hingga kunyit dan ketumbar terbukti efektif menetralkan aroma sekaligus memperkaya rasa masakan.
Untuk mendapatkan tekstur yang lebih empuk, nanas dapat dimanfaatkan sebagai bahan alami. Enzim dalam nanas mampu memecah serat daging. Namun, penggunaannya harus dibatasi agar daging tidak hancur. Alternatif lain adalah menggunakan parutan mentimun yang juga membantu mengurangi bau.
Terakhir, penyimpanan daging kambing harus dilakukan dengan benar. Jika tidak langsung diolah, simpan di dalam freezer dengan suhu yang sesuai agar kualitas daging tetap terjaga.
Dengan menerapkan langkah-langkah tersebut, daging kambing dapat diolah menjadi hidangan yang lezat, empuk, dan bebas bau prengus. Teknik yang tepat menjadi kunci utama sebelum daging diolah menjadi berbagai menu favorit.
